ぬかみそ専科

玄米から取れる米ぬかは、おおまかに分けて３つの層があります。玄米の表皮に近い部分を「赤ぬか」、その下の層を「中ぬか」、一番白米に近い層を「白ぬか(肌ぬか)」といいます。
玄米の一番外側の部分は、ほこり等が付着しているので取り除き、その次の層から取れる赤ぬかはおいしいぬか床になります。お米と一緒にお届けします。

生ぬか		汚れが付着している一番外側のぬかは取り除き、２回目の精米でとれるぬかです。 香りが強く、発酵が早いのが生ぬかの特長です。 生ぬかが余ってしまった場合は、軽く炒って粗熱がとれたら冷蔵庫に保存し、次にぬか床に足す際にご利用ください。 ※お米と一緒にご注文の場合はサービスで一つ差し上げています。お気軽にお申し出下さい。
1kg入り200円 500g入り 100円
炒りぬか		当店自家製です。 生ぬかを火にかけて、軽く水分がとぶまで炒ったものが炒りぬかです。 この炒りぬかは、風味付けに刻んだ唐辛子と昆布が少しだけ入ってます。予め炒ってあるので保存がよく、ぬか床に足すのにも便利です。余ったら冷蔵庫に保存してください。
200g入り 80円

※上記価格はすべて内税にて表示しております。

▼ ぬかみその作り方 ▼

+用意するもの+

• ふたつきの容器
  （ホーロー製や陶器のつぼ、タッパなどでよい）
• ぬか500g に対し、塩80g ・水3.5cup
  (ぬかは生でも炒りぬかでもよい）

+作り方+

• 鍋に分量の塩と水を入れ、一度沸騰させ冷ましておく。
• 容器に分量のぬかをいれ、冷ました塩水を少しずつ加えてまぜながらミソくらいの固さにする。
• しばらくして、ぬかと塩水がなじんだら、クズ野菜(キャベツの外側や人参の皮などでよい)を入れ、捨て漬けをする。野菜を入れた後、周りについたぬかを拭き取り、ぬかの表面を平らにならしてからふたをする。４〜５日クズ野菜を入れ替えて、ぬかを混ぜ発酵を進ませる。
• いよいよ本漬け。お好みの野菜に塩をまぶしてから、ぬか床に入れ、表面は平らにならし、周りについたぬかは綺麗に拭き取っておく。7〜8時間を目安につかり具合を確かめ、漬け時間を調整していく。

▼ ぬか漬のよい所 ▼

ほかほかご飯にお漬け物。ちょっとした手間で、毎日おいしく食べられるのが最大の利点です。
野菜のビタミンCはもちろん、ぬか床やぬか漬には様々な種類の栄養素が含まれています。
また、野菜のビタミンB１はぬか漬けにすることによって生食の時の2.5〜10倍に増えるそうです。

食物繊維	糖尿病、脳卒中、大腸癌、胆石の予防。便秘症改善。老化防止。
乳酸菌	整腸作用。
カルシウム	脳卒中予防。骨や歯を丈夫にする。
カリウム	血圧安定。高血圧予防。
ナイアシン	肌荒れ緩和。口内炎緩和。
ビタミンA	胃ガン、肝臓ガン予防。皮膚や粘膜を正常に保つ。
ビタミンB1	脚気、糖尿病予防。慢性疲労、ストレス。
ビタミンB2	体の代謝活性化。粘膜保護。
ビタミンE	老化防止。不足すると冷え性、肩凝り、頭痛、しもやけなど。